Bereits im
Januar und Februar
wird mit dem
Rebschnitt
altes Holz entfernt. Mit diesem
Arbeitsschritt wird der Ertrag und damit auch die spätere Weinqualität
entsprechend beeinflusst. Die abgeschnittenen Rebtriebe werden meist unter
Maschineneinsatz zerkleinert ("gehäckselt) und in den Boden
eingearbeitet und sorgen somit für ein natürliche Humusanreicherung des
Weinbergbodens.
Ab März/April ist im Weinberg Hochsaison. Vor dem Austrieb der jungen Triebe und Blätter wird der Rebstock durch Biegen und Binden der Ruten in seiner Form stabilisiert, um eine gleichmäßige Versorgung der Triebe mit Nährstoffen zu gewährleisten. Der Trieb wird in einem Halbbogen über einen Draht gezogen und angeheftet.
Danach beginnt die Bodenbearbeitung im Weinberg mit dem Ziel, eine Optimierung der Wachstumsbedingungen für die Rebe zu erreichen. Mit mechanischer Bodenlockerung wird das natürliche Bodenleben angeregt, Einsaat von Begrünung oder selbst wachsende Pflanzen unterstützen die natürliche, biologische Aktivität des Bodens. Auch Nährstoffe werden in dieser Zeit in organischer (z.B. Stallmist, Stroh oder Kompost) oder in mineralischer Form (Magnesium, Kalk oder Phosphat) in den Weinberg eingebracht.
So wenig wie möglich, so viel wie nötig - lautet in einem modernen Winzerbetrieb heute auch die Devise beim Einsatz von Spritzmitteln zum Schutz gegen tierische Schädlinge und Pilzkrankheiten der Rebe. Um die Traube gesund zu erhalten, sind in der Vegetationsperiode je nach Witterungsverlauf zwischen Mai und August vier bis sieben Spritzungen notwendig. In Oberheimbach wurde dies bisher zum größten Teil mit dem Hubschrauber bewältigt.
Nach der Blüte der Reben im Juni beginnt für den Winzer wieder eine intensive Arbeitsphase. Die Blütezeit, in der durch Selbstbefruchtung die Fruchtbildung erfolgt, sollte möglichst störungsfrei und von kurzer Dauer sein um Verrieselung oder ein Durchrieseln zu vermeiden. Unzureichend befruchtete Blüten verkümmern und können durch heftigen Wind oder Regen abfallen und so den Ertrag heftig mindern. Durch Ausbrechen oder Ausgeizen unerwünschter Triebe wird der Wuchs gefördert.
In der Phase
zwischen Juni und
August wächst eine
starke Laubwand im Weinberg heran, die durch
Heften
der Rebtriebe
in Form gehalten wird. Eine gesunde, das heißt grüne Laubwand ist für
die Assimilation in den Blättern sehr wichtig. Trotzdem müssen durch den
Laubschnitt
Blätter entfernt werden, um die Lichteinwirkung auf die Trauben und die
Durchlüftung zu verbessern.
Spätlese - Lese von vollreifen Trauben
Auslese - Lese von vollreifen Trauben, wobei kranke und unreife Beeren ausgesondert werden.
Beerenauslese - Lese von edelfaulen oder wenigstens überreifer Beeren
Trockenbeerenauslese - Lese weitgehend eingeschrumpfter edelfauler Beeren
Eisweinlese - Lese von am Rebstock gefrorenen Trauben, die im gefrorenen Zustand gekeltert werden.
